成為素食主義者之前需要了解的素食營養事實

2023/12/10

您經常聽到「純素營養」這個詞，但它是什麼意思呢？這是一種排除所有動物性產品的飲食方式。所以，不要吃肉或乳製品。您可能想知道：沒有這些東西，人如何生存？事實證明，您可以從水果、蔬菜、穀物和豆類的均衡飲食中獲得所需的一切。

即使您還不是素食主義者（或者可能永遠不會），多吃植物性食物仍然有很多好處——不僅對您的健康和福祉，而且對環境和動物也有好處。

在成為素食主義者之前，請先閱讀這些有關營養的重要事實

以下是有關植物性飲食的一些營養成分，可能會說服您本週嘗試一些新的東西。

作為一名素食主義者，您可以透過不吃肉類和乳製品來顯著減少碳足跡。這些產品的生產需要大量的能源和資源。例如，每年需要 1-2 英畝的土地才能生產足夠一頭牛的食物。這是普通人食用植物性食物所需量的 100 倍以上。

如果您想了解更多技術資訊：畜牧業排放量約佔全球溫室氣體排放量 (GHG) 的 18%。由於乳牛是反芻動物，這意味著它們在消化食物之前會在胃中發酵食物，這個過程會產生甲烷氣體和一氧化二氮(N20)，隨著時間的推移，一氧化二氮對地球變暖的影響力比二氧化碳強300 倍。

如果您關心環境，植物性飲食可能是減少碳足跡的重要組成部分。以肉類為中心的飲食比以植物為基礎的飲食需要更多的資源，因為飼養動物作為食物需要比種植供人類消費的植物更多的土地、水和能源。

此外，研究表明，吃純素飲食的人患肥胖症和慢性病的幾率較低。這意味著他們的醫療保健費用比那些經常吃肉類或乳製品的人要少。

植物性飲食對環境和健康的好處植物性飲食常被那些選擇純素食的人提及。然而，對於那些不將其納入日常生活的人來說，決定不吃肉可能是一個挑戰。

純素飲食富含纖維、抗氧化劑和植物營養素。植物性食品的飽和脂肪和膽固醇含量較低，有助於降低罹患心臟病的風險。純素飲食往往還富含維生素、礦物質和其他營養素，例如鎂（對骨骼健康很重要）、鉀（有助於降低血壓）和葉酸（有助於預防出生缺陷）。

純素食飲食通常比非素食飲食含有更少的鈉，因為植物性食品不像動物產品那樣含有添加鹽或其他鈉來源，而且它們通常富含鉀！

維生素 B12 對神經系統很重要，而鐵有助於將氧氣輸送到全身。鈣和鋅是強健骨骼和牙齒所必需的，而蛋白質則可以幫助您更長時間地感到飽腹感，這樣您就不太可能吃得過多。

Omega 3 脂肪酸已被證明可以減少體內炎症，有助於預防心臟病和 2 型糖尿病等慢性疾病2 型糖尿病 .

雖然所有這些營養素確實都存在於植物性食品中（其中一些對於不吃肉類或乳製品的素食主義者來說更容易獲得）。

如果某些人的飲食不夠均衡，尤其是不吃早餐麥片或營養酵母片等強化食品，則可能需要補充劑。

體內的蛋白質由胺基酸組成，胺基酸是所有蛋白質的組成部分。您的身體無法自行製造九種必需胺基酸，必須從食物中獲取。

這些都是：

素食者可以從各種植物性食物中獲取所有這些必需氨基酸，例如豆類（鷹嘴豆）、堅果、種子和豆腐或毛豆等豆製品。事實上，素食者往往比非素食者消耗更多的蛋白質，因為他們整體攝取的熱量更高。

2013 年的一項研究發現，當參與者吃扁豆而不是牛肉時，他們會感到更飽，隨後對甜食的渴望也會降低。

植物性蛋白質往往比動物性蛋白質具有更高的纖維含量，這可以幫助您長時間保持飽腹感。

我們知道這一點是因為已經對此主題進行了一些研究。結果非常清楚：植物蛋白與動物蛋白一樣具有飽腹感（甚至更強烈！）。

它還可以透過降低心臟病和癌症的風險來幫助您延長壽命。

然而，遵循純素飲食時需要考慮一些事項，因為純素飲食不包含任何動物產品（肉類、乳製品或雞蛋）。素食主義者需要確保透過豆奶等強化食品或用鈣強化麵粉製成的穀物或補充品（如有必要）獲得足夠的鈣或維生素 D。