富含蛋白質的米？韓國科學家推出「肉飯」以增強營養

韓國研究人員對傳統食品生產進行了創新改造，創造了「肉飯」。這項開創性的舉措彌合了穀物和肉類之間的差距，在一份服務中提供兩種食物的營養益處。

米一直是全世界數以百萬計的人的主食。該計畫旨在從細胞層面改變這種食物，以提高其營養價值。由專門的研究人員組成的團隊利用實驗室培養細胞的潛力來提高米的蛋白質水平。

富含蛋白質的米：韓國科學家開發「肉飯」以增強營養

研究人員使用了培養肉類生產中常見的方法，即在實驗室空間內將動物細胞作為支架的附加物來培養。賴斯是這項研究的支架。因此，「肉飯」是米和牛肉肌肉和脂肪細胞的組合，可以像普通米一樣製備。

這種食物融合還有一個額外的好處。肉飯的脂肪和蛋白質含量比標準米略高，營養均衡。這種生物工程食品預計將作為食物不足的社區或軍隊的膳食補充劑，並可能顯著減少與傳統養牛業相關的環境影響。

食品的未來

近年來，培養肉品計畫引起了相當大的興趣，特別是考慮到全球對永續和高效食品來源的需求不斷增加。它的範圍從創造類似於碎牛肉的產品一直到完全在實驗室中製作鮭魚片。到目前為止，只有美國和新加坡為實驗室培育的肉類的銷售開了綠燈。

「肉飯」的製作過程

在肉飯的研發過程中，研究人員最初嘗試在米粒上直接培養牛肉細胞。然而，這些細胞對穀物幾乎沒有親和力。當研究人員在米上塗上魚明膠和食品添加劑時，發現了一種解決方案，可以改善細胞的附著和生長。

塗上米粒後，牛的肌肉和脂肪細胞就附著在上面。然後讓細胞在生長培養基中增殖約一周，生長培養基是一種促進細胞生長的營養豐富的液體。

煮熟的結果？據研究人員稱，最終產品具有獨特的堅果味，與普通米的味道有點不同。

增加營養價值

結果發現，最終產品的脂肪和蛋白質含量比標準米稍多，只有微小的差異。研究指出，其營養成分相當於吃一份米飯，上面加不到半茶匙的牛腩。

研究人員的目標是擴大營養益處，特別是透過增加牛細胞的含量。然而，這項任務存在一些障礙，因為脂肪細胞不像肌肉細胞那麼容易發展。

負擔得起的營養來源

縮小優質營養與負擔能力之間的差距是該計畫的重要目標。目前，預計一公斤這種新肉米的生產成本約為2.23美元，接近標準米的成本，遠低於牛肉的成本。

由於有可能在不犧牲負擔能力的情況下擴大生產規模，這項創新可以重新定義我們的營養概念。

總而言之，韓國科學家開發了一種獨特的食品創新——富含蛋白質的「肉飯」。這項研究代表了食品生物技術的重大進步，並為未來探索可持續提高主食的營養價值奠定了基礎。